丽华快餐将微利、地域性极强的产品铸成为全国品牌，走出一条中式快餐标准化、工厂化、科技化的科学经营之路。丽华快餐是目前中国最大规模专业送餐公司，在北京、上海、广州、深圳、大连、南京、郑州等全国10个大中城市拥有80余家快餐配送连锁店，跻身中式快餐十大著名品牌企业，全国团餐十六强企业，成为中式快餐的形象代表。

20年的发展历程使丽华快餐愈加认识到现代化科学经营的重要性，率先采用无店铺销售的商业模式，运用接线网络调度系统，率先推出营养配餐和行业标准，并在全国快餐业中首家通过IS09002国际质量体系认证，并同时通过ISO9001质量管理体系、食品安全管理体系（现为IS022000：2005）体系认证，更是理念超前，提出“随订随送，一份起送，30分钟送达”的承诺； “快”字文化，“人本”理念；食品安全卫生等已经深入人心，并逐步奠定今日丽华的企业文化。

一、以客为尊，以信为本，以大家的风范凝聚人

一个好老板就是一所好学校。

在丽华快餐公司，对于创始人蒋建平，员工喜欢直呼其名。经理之间，也是姓前冠“老”字，叫得欢快。老蒋老张，凝聚了这些淳朴员工发自内心的愉悦之情。

丽华快餐目前共有近2000名员工，这些员工来自五湖四海，属于年青一代，文化水平参差不齐，过去普遍靠出卖劳动力为生，家庭条件都比较艰苦。蒋建平深深感到这是一种沉甸甸的责任。他觉得自己有责任对这些员工进行终合素质教育，要使他们掌握一门谋生的技能，而不能仅仅是靠出卖廉价劳动力为生，实现他们从廉价劳动力到技术工人的转型。

蒋建平倡导公司对所有工人进行三项教育:职业行为规范、道德修养、自身素质教育。

在职业行为教育中，公司强调两点：一是要求所有员工严把食品安全、卫生、质量三道关；二是严格遵守操作流程制度、卫生制度、仓库制度、化验制度、安全制度等。蒋建平认为快餐业是个道德行业，必须强调企业的整体自律。快餐企业的员工对自己的产品不能有一丝一毫的懈怠！《中华人民共和国食品安全法》正式实施前，蒋建平组织公司高层管理人员，亲自宣讲《食品安全法》；正式实施后，他又身体力行，去各地区对中层管理人员再做要求。他同时指出，快餐企业可以经历千万次的成功，却不能承担一次微小的质量失败！很多大型、知名企业就是因为一次的失误而走向曲终人散！

丽华第一个在中式快餐业中通过ISO9002国际质量体系认证，还率先实现中式快餐的工业化、规范化生产，斥巨资分别在北京、上海、常州等地区建起高水准食品测试中心——营养分析室、微生物和理化化验室，以科技手段保障食品卫生安全，改善膳食营养结构，走在了全国同行业前列。同时还投入巨资引入科学的管理体系（质量管理体系、食品安全管理体系）和其他一些领先快餐业的先进管理手段和设备。

桃李不言下成蹊。丽华在发展中始终坚持诚信的经营理念，在取得较好经济效益的同时，也取得了广泛的社会效益，从而使得丽华快餐的品牌更加深入人心。

二、以人为本，服务社会，用雄辩的事实打动人

丽华没有选择中式快餐门店经营，而是选择了竞争程度相对较低的快餐外送散客市场。由此也开创了我们中国， 无店铺销售这种经营模式的一种先河。

众所周知，“一份起送”的品质服务，如今已深深印在每个员工心中，并作为丽华企业的一个形象标志，博得消费者的广泛赞誉。

对于丽华的这种做法，当时许多人包括很多员工还不理解，觉得不可思议，都说：“送一份饭，都不够油钱。”而蒋建平却说：“表面上看是亏了一点，但我们送去的绝不仅仅是一盒饭，而是一种服务，一个品牌。我要让订1份的客户与订100份的客户得到同样的尊重与满足。”

丽华为了实现规范流程、快速供应，在国内率先采用电脑接线传输系统和无线电对讲系统等手段，还引入中文寻呼系统、成为中国最早使用电脑网络下单的快餐公司之一；丽华还大胆地让客户采用手机短信订餐。

丽华快餐把微利、地域性极强的产品做成为全国品牌的方式，让人不能不反思——如果连小快餐都可以成就大企业，服务行业看来真的机会多多。

“把别人不爱干，看不起眼的事做到最好，我们就能成功”蒋建平就是凭着这样的心态，使丽华逐渐成为了送餐行业的著名品牌，而这也是民族快餐行业最需要的。如今，丽华快餐的订餐电话在各地已经有了很高的客户认知度，又自找压力，提出了“一份起送，半小时送到”的承诺，把快捷方便的服务提供给消费者。以此谆谆教诲员工一个道理：小能做大！

面对瞬息万变的市场，丽华人不敢有丝毫松懈，居安思危，不断开拓创新，坚持第一的目标不放松。鉴于丽华不遗余力地把一个小小快餐武装到“牙齿”的“养兵”之道，很多人不理解，然而却使我们面对突如其来的危机时，终于得到了回报！

2003年4月，北京人面临“SARS”突然其来的灾难，大批受“SARS”感染的学校停课、住宅小区封锁等等，这一切给北京人的生活带来了严重的挑战；同时，面对在抗“SARS”一线作战的北京各大医院的生活后勤保障，同样也出现了严重的危机，广大医务工作者的用餐、病人的营养餐等等，而丽华快餐在关键时刻挑起了大梁，被北京市卫生局、疾病控制中心指定为北京各医疗单位等重点防“SARS”区域和各级政府工作部门定点送餐服务单位。危难时刻才能显出英雄本色，在北京抗“SARS”最严重的时期，丽华快餐以每天2万多份的营养快餐供应全市的“SARS”定点医院，保障了北京各收治“SARS”病人集控医院和一些政府部门定点送餐等重点单位的特殊供餐任务。

从小汤山医院运行的第一天起，丽华快餐的送餐车就伴随着白衣天使一起出现在抗“SARS”的战场上，担负起后勤保障任务。

2008年第29届奥运会、残奥会在北京举行，这是全中国人民的骄傲，更是我们丽华快餐发展史上光辉的一页。丽华是负责北京五棵松篮球馆和棒球馆以及国家体育馆内工作人员的餐饮服务，我公司在此期间提供的近24万份的快餐供餐任务也取得了圆满成功，同时公司的食品安全保障体系又一次经历了历史性的挑战和考验，很大程度上我们的食品安全管理工作得到了大幅度的提升，为公司以后的大型供餐项目奠定了很好的基础，受到了有关方面的高度赞扬。2010年上海世博会以及所有重大活动均有丽华快餐的身影。

对此，蒋建平不无感慨地说“这是来自于客户对丽华快餐食品安全卫生的信任！来自于丽华对产品品质的常抓不懈！我们投入巨资引入科学的管理体系和其他一些领先快餐业先进的管理手段和设备，才能多为国家和人民作贡献！”

在抗击非典、保障后勤供应以及奥运会、残奥会等无硝烟的战场上，丽华的员工正以一种大无畏的精神，奋战在第一线，以全部的智慧和精力努力实践着崇高的职业道德“以人为本、服务社会”的经营理念。

三、规划人生，敢破善立，创良好的机制留住人

在对员工的教育上，蒋建平坚持言传身教，亲率为之。并根据员工的整体素质状况，在内部教育上要求“简单、明了、具体”，反对纯理论的空话、套话。对员工进行素质教育时，蒋建平明确提出了自身素质所包含的三个水平：一是业务水平，要熟悉、精通所从事工种的业务；二是工作水平，要任劳任怨、兢兢业业、一丝不苟；三是自身水平，要做老实人、说老实话、做老实事。这样员工一看就懂，实践起来就容易多了。

在对待自己的工作态度方面，蒋建平要求所有员工进行“三个换位”：以消费者的身份对待自己的工作；以受害者的身份看待自己的工作；以检查者的身份要求自己的工作，在全体员工中激起了强烈反响，严把“三关”成为所有员工的自觉行为。这一点客观上为公司在迅速发展时期能始终保持良好的产品质量、服务质量和诚信经营的商誉打下了坚实的思想基础和组织保障。

通过推行这种平等的民主管理模式，蒋建平和员工之间形成了良好的默契，企业的团队精神得到极大限度的发挥。丽华的大多数员工来自外地，蒋建平经常找他们交谈，鼓励他们在公司里认真学本领、学技术、学管理，将来条件成熟了可以回乡去创业，自己做老板，致富一方百姓，而不能只满足于自己眼前挣一点钱！

同时针对外地员工较多的特点，公司领导还进行不定期的“家访”慰问活动，让员工家属及时了解亲人的业绩与表现，获得家属的支持，让他们时刻感受丽华大家庭的温馨。

比如：原来送餐送多送少一个样，所以，一般人就会选择送少的一种，一去不回，尽量避过高峰，而现在却是“跑”着送餐，送餐效率大增。原先纯送餐比例高，而现在则打破了用工界限，除了送餐，他还会做些后勤工作，还会多拓展些新客户，总而言之，人员劳动效率得到最大提高，而且解决了很多管理上存在的陈年陋疾。归根结蒂，绩效考核改革倡导多劳多得，彻底破除民企的“大锅饭”，使得员工个人的目标与企业的目标更加一致起来，人人具有了绩效意识、竞争意识，从而形成一种真正意义上的不用扬鞭自奋蹄的“全员大营销”。

在丽华，创造企业最大的财富是人。在如何对待员工问题上，蒋建平及其企业的人性化管理特别鲜明。员工们深有感触：“在丽华，只要努力，创出业绩，什么事情都可能发生：车子、房子、出国、进修……”即不惜一切，最大限度地为员工提供发展的机遇，营造氛围，让员工充分享受成功的乐趣，将员工的追求融入企业的长远发展之中。对此蒋建平说：“民企要做大做强，离不开人才的支持，但民企用才更看重能力，学历只是一个方面，正所谓‘八分人才，九分使用，十分待遇’，讲的就是这个道理。”对丽华将来，蒋建平踌躇满志，坦言开小店是为自己干，企业大了为社会干。

面对激烈竞争的市场，丽华还采取请进来、走出去的形式对员工进行业务培训，每年达上万人次，管理人员则派送北大、复旦等高校进修MBA。同时，丽华还组织员工进行“素质拓展”培训。自2000年起，就率先投入这项训练运动。迄今已经送训了十余批来自北京、上海、常州等地区的800多名员工，所需费用就达100多万元。在这些送训员工中，有高层、中层和普通员工，并且丽华还将送训员工作为一种“福利”待遇。由此，也培育熔炼了丽华快餐独特的管理模式、企业文化和团队协作精神！

丽华正全力打造快餐业的“黄埔”军校，“将丽华快餐铸成全国乃至全球最成功的快餐企业”（企业经营目标）。作为“校长”的蒋建平意味深长地说：“我们发现很多员工的简历上，常以在麦当劳、肯德基洋快餐打过工为荣，将来我要让他们以在丽华打过工为耀！”

相信这不是口号，更不是大话。丽华定会成功！