今春的餐饮市场红了樱桃，绿了芭蕉。

在国家厉行节约的新风吹拂下，原先车水马龙的高档餐饮，顿失了滔滔；而一向屈身为平民餐饮的小快餐，却迎来了发荣滋长的春天。常州丽华快餐集团有限公司，好风凭借力，顺势推出的精品商务套餐，在北京销售增长幅度超过100%，常州的涨幅也超过68%。

快餐全线飘红，背后是一条蜿蜒20年的“中国梦”，其中也不难看出一盒饭里的责任和担当。

20年前，得名于常州丽华新村、初衷是为老年公寓做饭的小店，它不仅走出了丽华新村，走出了常州市，成为一家从北京辐射全国的餐饮服务企业，而且成为申奥联欢、奥运会、世博会、世界大运会、国庆50周年盛典、清华百年校庆……这些重大活动的首选或唯一的供餐单位和历史见证者。同时，她也在养育着近3000名员工以及他们的家属，为国家创造税收累计近2亿人民币。

小盒饭，如何成长为大餐饮？小快餐，又如何影响大历史？

小快餐有大诚信

打开电视，翻开报纸，食品安全问题已经成为消费者最为敏感的话题。

对于一家快餐企业来说，想要确保食品安全，必须拥有一套严格的管理体系、一支专业的品控队伍和术业有专攻的实验室。丽华快餐之所以能获得一个个国之大典的入门证，靠的不是身段柔软的社会关系，而是这套过硬的质量和食品安全管理体系以及体系背后的诚信。

走进丽华快餐的后厨，干净透明的厨房令人叹为观止。从门窗玻璃到地面卫生是一尘不染，没有水迹，从洗菜池到灶具油烟机均为不锈钢材料，没有油迹，操作专间人人戴着口罩和卫生帽，纹丝严密，纤层不染。

对于丽华快餐这家几乎没有堂口门店，顾客不用上门就餐，而接受送餐上门为主的快餐企业而言，能制作出一流食品菜肴的厨房其实也是个最好的“卖点”。干净、卫生、整洁的制作环境显示着一种底气和实力。

从透明的厨房到严格的原料采购，丽华显示着诚信。主要原辅料均来自一线大品牌企业。大米供应商杨宝成不无感慨地说：丽华对我的要求是要提供没有菜也能吃饭的大米。因此，对于原料的质量我们是精挑细选，操作过程严格把关，和丽华已经合作了近二十年，我们也和丽华一起得到成长。

从高要求的原料采购到规范的快餐生产过程，丽华显示着自信。丽华早在1997年就通过ISO9002国际质量体系认证，2003年又在全国餐饮行业，率先导入HACCP、ISO22000食品安全管理体系。公司制定了从原料采购到服务全方位的标准和要求，管理制度健全，管理基础坚实，管理团队凝心聚力。

从规范的生产过程到先进的检测手段，丽华显示着实力。为了从源头到餐桌，在每个环节保证食品安全，丽华在2003年斥巨资引进先进的食品卫生化验设备，建立了一支优秀的品控队伍和快餐企业食品化验中心（微生物化验室、理化化验室、营养分析室），从原料进货到成品，从环境到用具、餐具的全过程都得到严密监控，并通过售前全检、售中抽检、巡检和交付前“飞检”等手段，防患于万一。同时，建立健全饭菜、服务质量监督管理制度，尤其对菜品质量的管理要求达到了极致，在生产车间，所有菜品出锅时，品控人员都要用仪器检验中心温度。特别是块状类产品，如鸡腿，要直接插入骨头处，检测中心温度是否达到75℃。每个连锁分店不仅配备直属品控部管理的质检员，随时进行现场督导检查，还建立了职能管理人员的定期巡检。对快餐的饭菜卫生、口味、数量、配比、串格、洒汤、包装、服务、送达时间等统一进行现场比对、品评。如与标准菜单不符，视情况分别对上至品控部经理，下至各店经理、质检员、厨师和分装间各部人员进行职责追究。在丽华，提供给消费者的均为新鲜当顿生产的产品，剩余部分均作报废处理，一律禁止提供给消费者，以维护菜品标准的统一，实现对消费者“诚信为本、品质至上”的品质承诺。

小快餐负大责任

20多年来，丽华快餐一直恪守着“以人为本，服务社会”的经营理念，没有选择中式快餐门店经营，而是选择了竞争程度相对较低的快餐外送散客市场。由此也开创了我们中国无店铺销售这种经营模式的一种先河。

对于丽华的这种做法，当时许多人包括很多员工还不理解，觉得不可思议，都说：“送一份饭，都不够油钱。”而创始人蒋建平却说：“表面上看是亏了一点，但我们送去的绝不仅仅是一盒饭，而是一种服务，一个品牌，更多的是一种责任。我要让订1份的客户与订100份的客户得到同样的尊重与满足。”就是凭着“把别人不爱干，看不起眼的事做到最好，我们就能成功”这样的心态，使丽华逐渐成为了送餐行业的著名品牌，而这也是民族快餐行业最需要的。如今，丽华快餐的订餐电话、网络订餐以及APP在各地已经有了很高的客户认知度。

鉴于丽华不遗余力地把一个小小快餐武装到“牙齿”的“养兵”之道，很多人不理解，然而却使丽华面对突如其来的危机及各类重大活动时，得到了回报！

2003年的四月，北京人面临突然其来的灾难——“SARS”，大批受“SARS”感染的学校停课、住宅小区封锁，这给北京人的生活带来了严重的挑战。与时同时，在抗“SARS”一线作战的北京各大医院的生活后勤保障，也出现了严重的危机，广大医务工作者的用餐、病人的营养餐等都无法得到及时的供应。在这关键时刻，丽华快餐挑起了大梁，被北京市卫生局、疾病控制中心指定为北京各医疗单位等重点防“SARS”区域和各级政府工作部门定点送餐服务单位。危难时刻才能显出英雄本色，在北京 “SARS”最严重的时期，丽华快餐以每天2万多份的营养快餐供应全市的“SARS”定点医院，顺利完成了北京各收治“SARS”病人集控医院和一些政府部门定点送餐等重点单位的特殊供餐任务。

从小汤山医院运行的第一天起，丽华快餐的送餐车就伴随着白衣天使一起出现在抗“SARS”的战场上，担负起后勤保障任务。

在抗击非典、保障后勤供应这场无硝烟的战场上，丽华的员工以一种大无畏的精神，奋战在“防非”第一线，以全部的智慧和精力努力实践着崇高的职业道德“以人为本、服务社会”，被中国烹饪协会授予“全国餐饮业抗击非典先进集体”光荣称号。

丽华快餐一直肩负着一种历史使命感，更是一次次重大历史事件的参与者和见证者。如：在1998年抗洪赈灾义演晚会上，丽华免费保障供餐；在国庆50周年盛典、申奥联欢、世界大运会、2008年奥运会、残奥会、2010年世博会、2013年中国第八届花博会等重大历史事件和活动中，丽华都作为首选供餐单位，积极参与保障后勤供餐工作。

丽华“以人为本、服务社会”的企业精神不会变；奉献社会、回报社会的责任感更不会变！从早年的丽华在全国餐饮行业率先采用环保型可降解快餐盒，并向全社会发出环保倡议，推出有偿回收废旧电池、倡导环保公益活动；到公司开业、乔迁和成立20周年不搞庆典不请客，分别组织百余位员工以参加无偿献血的形式来庆祝公司的喜庆日子，为人民献出一份情与爱；还有向抗洪赈灾义演晚会免费供餐；“非典”肆虐之际，丽华向非典医院捐赠10万元现金。同时，丽华每年都去看望、慰问丽华老年公寓的老人们，给他们送去了温暖和关怀。2008年5月，向中国红十字会总会等慈善部门先后捐款20万元，员工捐款约6万余元，全力救助四川汶川地震灾区的人们。公司董事长蒋建平更是亲临灾区一线，对灾民进行慰问。2005年，捐资30万成立“常州市第一中学丽华快餐教师奖励基金”； 2006年，捐资成立“丽华光彩基金”暨“常州市第三中学百万奖教奖学基金” ；2010年，向常州市光彩基金促进会捐资100万成立丽华快餐百万光彩助教基金……

小快餐搭大舞台

在丽华，创造企业最大的财富是人。在如何对待员工问题上，蒋建平及其企业的人性化管理特别鲜明。员工们深有感触：“在丽华，只要努力，创出业绩，什么事情都可能发生：车子、房子、出国、进修……”即不惜一切，最大限度地为员工提供发展的机遇，营造氛围，让员工充分享受成功的乐趣，将员工的追求融入企业的长远发展之中。对此蒋建平说：“企业要做大做强，离不开人才的支持，但丽华用才更看重能力，学历只是一个方面，正所谓‘八分人才，九分使用，十分待遇’，讲的就是这个道理”。

丽华的大多数员工来自外地，对此，公司制定上级管理人员与员工谈话制度，鼓励他们认真学本领、学技术、学管理。同时，注重员工培训教育，对他们进行职业行为规范、道德修养、自身素质教育。在职业行为教育中，公司强调两点：一是要求所有员工严把食品安全、卫生、质量三道关；二是严格遵守操作流程制度、卫生制度、进货制度、仓库制度、化验制度、安全制度等。

面对激烈竞争的市场，丽华还采取请进来、走出去的形式对员工进行各项内容的培训，每年多达上万人次，管理人员则派送北大、复旦等高校进修MBA。除专业方面的培训，丽华还组织员工进行“素质拓展”训练。自2000年起，丽华率先投入这项训练运动。迄今已经送训了十余批来自北京、上海、常州等地区的800多名员工，所需费用就达100多万元。在这些送训员工中，有高层、中层等管理人员，也有普通员工，这甚至成为了特有的“福利”待遇。由此，也培育熔炼了丽华快餐独特的管理模式、企业文化和团队协作精神！

“以员工为根本”是公司的经营理念之一。除了在工作上对员工做好培训和要求外，在生活上也做到人性关怀，每年召开职代会研究提高员工工资福利方案。目前，已经形成了每月给员工发放日用品实物福利，春节、端午、中秋所有在职员工发放节日福利的制度。员工每年可享受一次旅游，年度受表彰的优秀员工每年可享受不低于二次旅游；员工工资在同行业中也有一定竞争力。大多老员工在丽华这个舞台上不断学习实践，不断成长，他们在丽华土生土长，结婚生子，买房买车；一些丽华中高层管理人员，虽然来自农村，但已经成为丽华和所在城市的精英。

丽华正以自身的实际行动，脚踏实地，坚持20多年只做一盒饭，一盒饭里诠释着“以人为本、服务社会”的经营理念，形成了富有特色的企业文化。

丽华人将继续前行……